Main image
13 июня
2010
Виктория@Семья.lv

Приезжая в любую страну мира, вы обязательно столкнётесь с особенностями национальной кухни. Что касается Европы, то здесь мы достаточно близки. Кухня юго-восточной Азии — это другая планета. Расскажу немного о кхмерской культуре питания. Еда у них, как правило, острая и сладкая.

У нас говорят «Хлеб всему голова», а вот у камбоджийцев «Рис всему голова». Причём, в прямом смысле этого слова. Чтобы вы не заказали себе на обед или ужин, вам обязательно подадут рис и совершенно бесплатно. Если камбоджийцу не подать рис, он останется голодным. Впрочем, все как у нас — что за обед без хлеба ;-)

Вторым по популярности продуктом идёт лапша. Разнообразие лапши поражает: конечно же рисовая, а так же ячменная и крахмальная. Отличается она между собой и цветом — может быть белой, золотистой, коричневой или совсем прозрачной. Подаётся ко всему, как и рис — к супам, отдельным блюдом с мясом или с морепродуктами.

Кстати, супов великое множество, на любой вкус. В один из вечеров я попробовала местный супчик, который мне напомнил наш щавелевый суп. Не знаю, что там были за ингредиенты, но по вкусу был один в один, даже яйцо варёное плавало :-) Пробовали и Том Юм в местном исполнении, скажу сразу — в Таиланде вкуснее.

Очень популярны в Камбодже курица и рыба. Правда, блюда из курицы можно встретить только в туристических местах, так как кур разводят исключительно ради яиц. Но, самым знаменитым кхмерским блюдом является паста прохок. Готовится она так: измельчённую вместе с потрохами мелкую рыбёшку оставляют на жаре, давая ей подпортиться. После этого её щедро приправляют специями и дают настояться. Паста имеет солоновато-острый вкус, а так же резкий запах. Пашка пробовал — сказал вкусно! Я не рискнула :-D

Кхмеры очень любят экзотическую, в нашем понимании еду. Это лягушки (наследие французов), водяные жуки, саранча, пауки и личинки шелкопряда. Всю эту живность готовят во фритюре, обильно посыпая солью и специями. Пробовала — вкусно! Правда, надо уметь их кушать. У саранчи надо обязательно отламывать все лапки. Они очень жёсткие и с зазубринками — легко можно пораниться. У жуков много перепонок и самое мясистое место — брюшко, остальное можно не есть. Лягушка по вкусу напоминает жилистого цыплёнка. Не впечатлило. Самыми вкусными оказались личинки шелкопряда. Сочные и мясистые, под пиво самое то ;-)

Раньше можно было попробовать такое экзотическое блюда, как змея. Но сейчас закон встал на защиту этого вида пресмыкающихся от толпы кровожадных фарангов (иностранцев). И теперь, если и можно попробовать гадюку, то только нелегально. Опасайтесь обмана и развода на деньги. Могут подсунуть вместо гадюки обычного ужа, а место водки — обычный виски. Да и в денежном выражении это может стоить достаточно дорого — в пределах 150 $, вместо обычных 50.

Вообще, приготовление змеи в Камбодже целый ритуал. При вас её убивают и отрезают голову. Фотографировать не запрещено. Змеиную кровь и желчь сцеживают в отдельную посуду (потом их будут смешивать с водкой и подавать к столу). В итоге, из змеи вам предложат два блюда — суп и второе. Перед употреблением змеятинки, в обязательном порядке необходимо выпить кровь и желчь с водкой, говорят для дезинфекции организма. Блюда готовятся около двух часов, так что надо будет запастись терпением. По поводу съедобности и вкуса ничего не скажу — не довелось попробовать. Считается, что ритуал дарует вселенское спокойствие, долголетие и жизненную мудрость.

Кхмерские сладости отличаются от европейских. Готовятся они из рисовой муки в сочетании с тропическими фруктами или свежевыжатыми соками. По внешнему виду напоминают студенистую массу или желе. Я такого плана сладости не ем, но Пашке понравилось, сказал что необычно, но вкусно.

Как и в Таиланде, в Камбодже можно купить очищенные и готовые к употреблению фрукты. Фруктов великое множество, на самый изысканный вкус. Чего здесь только нет, и рамбутан, и лонган (за большой размер и схожесть с виноградом, мы его называли бешеной виноградиной), и тамарин, и салак (очень напоминал по вкусу терпкую клубнику с кислинкой), не считая уже привычные для нас манго, бананы и ананасы. Дуриан в Камбодже не такой пахучий, как в Тае. Мне больше всего понравилось так называемое «хлебное дерево» или джекфрут. По внешнему виду он очень сильно напоминает дуриан, но на вкус и запах намного приятней :-)

Есть у камбоджийцев, как впрочем и у тайцев, одно гастрономическое пристрастие, которое европейцу сложно понять, пока не попробует.  Кстати, и распробовав оно либо находит своих поклонников на всю жизнь, либо полное неприятие, середины нет. Речь идет о фруктах, употребляемых вприкуску с солью и перцем чили. Не поверите, просто удивительное сочетание. Ананас с солью и перцем нас покорил. Можно попробовать еще незрелое манго и арбуз. Рекомендуем!

Есть продукты, которых вы в Камбодже не встретите. Например, это молоко и картошка. Не пытайтесь найти молоко в супер-маркете, бесполезно. Мы попробовали, наивно полагая, что возможно будет импортное. В ответ на просьбу показать, где прилавок с молоком, на нас был устремлён непонимающий взгляд работника самого крупного магазина в Сием Репе – “Lucky Mall”. Фраза «коровье молоко» тоже ни о чем не говорила. Когда нас отвели к стенду с детским питанием и показали баночки с детскими смесями, мы поняли, что молока мы не найдём. Как нам позже объяснила наша гид Мали, коров у них в стране не доят. Дело в том, что коровы очень много работают, плюс, добавьте сюда жаркий климат.

В заключении скажу так — все вкусно, но на любителя ;-)

Кхмерская кухняКхмерская кухня16 изображения

1 комментарий

  1. Виталий
    24/01/2011

    Та кухня шик. Хотелось бы попробовать.

Оставь свой отзыв

* – обязательные поля